摘 要：研究了胃蛋白酶水解酪蛋白制备酪蛋白糖巨肽(Casein Glycomacropeptide，CGMP)的工艺条件，通过正交实验得到最佳水解条件为：水解时间40.min，pH.1.8，温度45.℃，酶与底物质量比0.75∶100．采用间苯二酚-盐酸法证明该水解物中存在CGMP．通过滤纸片扩散法研究表明，粗品CGMP对变形链球菌的生长具有抑制作用．

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