摘 要：采用混合酶水解南瓜中的淀粉．利用L9(34)正交实验优化了酶解工艺，确定的最佳工艺条件为：添加0.04%果胶酶、0.5%α-淀粉酶和1.0%的糖化酶；混合酶作用温度50 ℃，酶处理时间2 h，摇床摇速120 r/min，酶解后南瓜浆中的可溶性糖为9.37%．

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