摘 要：对一株产气气杆菌产普鲁兰酶的发酵培养基进行了优化，确定了该菌株的最适发酵培养基配方为(g/L)：玉米淀粉 15，豆饼粉 10，CH₃COONH₄ 8，K₂HPO₄·3H₂O 0.5，MgSO₄·7H₂O 0.5，KCl 0.5，FeSO₄·7H₂O 0.05．采用该培养基在5 L 发酵罐水平发酵55 h，普鲁兰酶活力达到54.64 U/mL．研究了不同铵盐形式对该菌株产普鲁兰酶的影响，结果发现：以CH₃COONH₄ 为无机氮源，该菌株产普鲁兰酶活力高，且该酶绝大部分能分泌至胞外．而以NH₄Cl，NH₄NO₃ 及(NH₄)₂SO₄ 为无机氮源，该菌产普鲁兰酶活力较低，且为胞内酶．

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