摘 要：研究了紫玉米花色苷在外界条件影响下，理化性质和抗氧化性质的变化情况．结果表明，紫玉米花色苷在不同pH 和温度条件的影响下，其理化性质很稳定，同时清除O₂^–·和H₂O₂的能力均未见显著变化，可见紫玉米花色苷的
抗氧化性在体外表现得非常稳定．

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