摘 要：将杏仁油、花生油和谷类调和油甲酯化后，通过气相色谱－质谱联用（GC/MS）对3 种油中的脂肪酸组成进行了对比分析．结果从杏仁油和花生油中均检出11 种脂肪酸，谷类调和油中检出13 种脂肪酸．3 种油中杏仁油的不饱和脂肪酸含量最高，其质量分数为95.54％，其中，油酸含量高达63.39％．另外，杏仁油中还含有花生油中所没有的人体必需脂肪酸亚麻酸0.13%，其含量比谷类调和油高0.04%，杏仁油中检出含量为0.23%的奇数碳的脂肪酸十七碳烯酸，在花生油和谷类调和油中都没有检出，表明杏仁油具有较高的营养价值，值得进一步开发利用．

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